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食用植物油如今已占據人們食用油的大部分占比,不同原料的食用油其營養成份也各有不同,今天我就為廣大股東朋友們介紹一下常見的16種食用植物油的成分與功效.
1.花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。
另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
2.菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。
3.芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油
4.大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質并產生“豆臭味”。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
5.葵花籽油
精煉葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養價值很高,有益于人體健康的優良食用油。
6.亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味,食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外,由于含有過高的亞麻油酸,儲藏穩定性和熱穩定性均較差,其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸,所以營養價值特別高,并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積,防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油”。
8.棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質,可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動物脂肪混合食用,因為棉清油中亞油酸的含量特別多,能有效抑制血液中膽固醇上升,維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
9.玉米油
玉米油,又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提煉出的油[1]。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。
玉米油本身不含有膽固醇,它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能,對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油,以此作為一種補品
10.火麻油
火麻油的主要成分是不飽和脂肪酸、維生素以及一些礦物質,1.不飽和脂肪酸:火麻油中包含有兩種不飽和脂肪酸,分別是亞麻酸和亞油酸,為甘油單脂和甘油二脂,食用后可幫助清除血管中的低密度脂蛋白,對心血管系統疾病有很好的輔助治療效果。
2.維生素E:火麻油中維生素E的含量也很高,維生素E又叫生育酚,對男性不育癥有一定的改善作用。
11.茶油
茶油中含有80%左右的不飽和脂肪酸,另外含有維生素E、黃酮類物質、角鯊烯以及其他抗氧化物質。
1.茶油中含有的不飽和脂肪酸高到80%,能有效降低膽固醇、平衡血壓、調節血糖,改善血液循環。而且不飽和脂肪酸還能維持肌膚彈性,有效延緩衰老
2.茶油中含有維生素,其中維生素E是很好的抗氧化劑,有效潤膚養顏,而少量的維生素C、維生素A也能夠維持肌膚活力,保持肌膚的白皙光滑。
3.茶油中含有的角鯊烯、黃酮類物質能夠有效幫助延緩身體衰老,增強身體免疫力
12.牡丹籽油
牡丹籽油其不飽和脂肪酸含量高達92.26%,其中α-亞麻酸含量高達42%以上,是橄欖油的140倍!Α-亞麻酸是ω-3系列不飽和脂肪酸,人體自身不能合成,必須通過體外攝取獲得。同時牡丹籽油還含有牡丹酚、牡丹皂甙、牡丹多糖等眾多生物活性成分,營養豐富而獨特,被有關專家稱為”世界上最好的食用油"。而且ω-3(α-亞麻酸、DHAEPA)脂肪酸系列是促進嬰幼兒大腦及神經系統發育的重要物質,牡丹籽油中所含的ω-3(α-亞麻酸)系列在同類產品中含量最多。
13.棕櫚油
棕櫚油,用含肉豆蔻酸1%,棕櫚酸38%,棕櫚油酸0.5%,硬脂酸4.5%,油酸44%,亞油酸12%。每100克棕櫚油中含維生素E15毫克和胡蘿卜素110微克,棕櫚油的穩定性好,加工的食品不易腐敗,多用于油炸食品及糕點加工,是油炸方便面首選的用油,但棕櫚酸含量高,不宜大量食用。
作為一種飽和度較高的油脂,棕櫚油一直被認為是一種升高人體血清膽固醇、引起血脂紊亂的植物油,但是這個結論受到越來越多的爭議。棕櫚油同其他的植物油脂一樣,具有特有的營養價值,我們在提倡多種植物油交替或混合食用時,棕櫚油也可作為一種選擇。棕櫚油對人體血脂的調節作用優于氫化植物油,所以在食品加工中可以使用棕櫚油替代氫化植物油,以減少反式脂肪酸的攝入。
14.核桃油
每100克的核桃仁里面含有的脂肪大約為63克~76克,而其脂肪的主要成分為亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯,這些都是我們人體所必需的脂肪酸,所以如果將日常所用的食用油替換成核桃油的話,對人體健康是非常有益處的。
1、在常見的植物油中,核桃油中的歐咪伽-3(a-亞麻酸)含量最高。(a-亞麻酸)亞麻酸或稱LNA,是組成大腦的材料之一,與亞油酸一起占腦重量的20%,在體內可衍生為DHA(腦黃金)。亞麻酸具有明目降脂功能,對調節注意力和認知過程也有重要作用。亞麻酸對胎兒的腦部、視網膜、皮膚和腎功能的健全十分重要。
2、核桃油中不含膽固醇,可有效預防老年癡呆癥的發生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質,使血液凈化,為大腦提供新鮮血液。
3、核桃油富含人體必需脂肪酸,同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀。這兩種物質能迅速被子皮膚所吸收,能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋,防止肌膚衰老。
4、核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等,可以促進骨骼生長,保持骨密度。
5、核桃油中的dha可以增加胰島素的敏感性,當細胞中不飽和脂肪酸含量越高,擁有的雙健數量越多,其活動性就越強。
6、核桃油還含有每百克0.03到0.36毫克的胡蘿卜素,1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把核桃油公認為最益于健康的食用油之一。
15.椰子油
椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂,中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小,易被人體消化吸收,食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統,對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力。而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產能的燃料來源,進而提高新陳代謝的效率。
椰子油中含有的脂肪酸,具有天然的綜合抗菌能力,這種飽和脂肪酸同樣也起抗氧化劑的作用,它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質疏松,保護骨骼不受自由基損傷。濕熱、痰濕、特稟體質的人不宜食,肝硬化患者禁食。
16.橄欖油
1、橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。
2、橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效。
3、橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸,而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性,當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高,擁有的雙鍵數量越多,其活動性就越強。